Il s'agit de tout résidu qui ne peut être réutilisé, recyclé ou composté, ou pour lequel il n’y a pas encore de débouché. Les déchets ultimes doivent être éliminés au lieu d'enfouissement technique.

Les déchets ultimes devraient représenter moins de 14 % des matières résiduelles générées, soit environ 4,5 kg/personne/mois pour une personne faisant du compostage domestique. 

Dans la MRC de Matane, les déchets ultimes représentent environ 75 % des matières résiduelles générées, soit environ 25 kg/personne/mois.